С денежным
оборотом в 149,1 млрд. евро за год ( 2009 г.) пищевая промышленность, как и в
предыдущие года (156,3 млрд. евро в 2008 г.), считается одной из важнейших
областей экономики Германии. Ее частица в общем обращении перерабатывающей
промышленности составляет 9,1 % в 2008 года. Таким образом, она занимает
четвертый ранг среди областей с самым большим оборотом после автомобильной
индустрии (19,5%), машиностроение (13,7%) и химической промышленности (10,3%). В
пределах Европы Германия занимает вторую позицию после Франции за оборотом в
2007 г. На 3, 4 и 5 позициях следуют Италия, Великобритания и Испания. В сумме
эти 5 стран имеют близко 70 % оборотов пищевой промышленности на индустрии
напитков ЕС.
Частица стоимости
экспорта пищевой промышленности в валовом продукте Германии по данным
статистики внешней торговли представляла в 2009 г. 26,3 %, что отвечает 39,3
млрд. евро (данные BVE, 2010). С номинальным приростом в близко 10% на год в
последние годы экспорт стал существенным фактором немецкой пищевой
промышленности. Близко 83 % экспорта немецких продуктов питания направленный на
страны-члены ЄС, которые есть, таким образом, главным рынком сбыта. Географическая
близость, похожие сбытовые структуры и привычки потребителей формируют
благоприятные калькуляционные предпосылки сбыта на внутреннем рынке ЕС.
К самым большим
рынкам вне ЕС относятся Россия, США и Швейцария. Значительный экспортный
потенциал представляют восточноевропейские страны-соседи и уже несколько лет
подряд азиатские страны с переходной экономикой. Возрастающее благосостояние
этих стран содействуют росту спроса на высококачественные и стоимостные
продукты.
Структура отрасли в Германии
Характерным для структуры отрасли есть (традиционно обусловлено) высокая
частица малых и средних предприятий (KMU- kleine und mittlere Unternehmen). Так,
90 % всех предприятий продовольственного бизнеса подпадают под определения KMU,
в которых работает меньше 250 работников. Это 5.800 предприятий с около 535.000
работниками (в 2009 г.), что отвечает 13 % предприятий всей перерабатывающей
промышленности и 9 % занятых в Германии. С учетом небольших предприятий (цехов)
с менее чем 20 работников число предприятий возрастает к почти 32.000 и 826.000
работников. Хотя их часть есть существенной в официальной статистике они не
принимаются во внимание.
В KMU работает 50 % рабочей силы этой отрасли. Большие предприятия с от 250
до 999 работников составляют 9 % всех предприятий пищевой отрасли и где-то
треть всех занятых и оборотов. В больших предприятиях с количеством работников свыше
1.000 (1,3% предприятий) вопреки 30 % части оборотов работает только 19 %
рабочей силы. Сюда приходятся национальные и транснациональные концерны как
Oetker-Gruppe, Südzucker, Nestlé, Kraft, Unilever и Danone.
Разные отрасли и размеры предприятий пищевой промышленности влияют на
производственный процесс. При этом, автоматизация индустриального производства
продуктов питания играет важную роль. Уровень автоматизации при производстве
молочных продуктов, напитков, хлебных изделий, в сравнении с переработкой мяса очень
высокое. Это объясняется физическими характеристиками сырья. Машинами
обрабатывают прежде всего жидкости. В сравнении с этим мясо как сырье с его
разными формами (мышцы, кости) значительно сложнее обрабатывать. Недостатком
автоматизированной обработки является недостаточная гибкость устройств. Не
учитывая инвестиционные затраты, именно это отпугивает малые предприятия с
незначительными объемами производства. И вообще, частично не хватает технологий
для нестандартизированного сырьевого материала, к которым относится и сырье для
производства продуктов питания. Чтобы минимизировать потери сырья на
оборудовании, важным есть наличие сенсорной техники управления. Через высокие
затраты это доступно лишь большим предприятиям.
В будущем особенно запрашиваемыми будут машиностроители с целью поисков
оптимальных решений для оборудования отраслей пищевой промышленности. При этом,
ставится целью уменьшения затрат, повышение эффективности оборудования и
имплементация новых технологий. Именно по затратным причинам часть
производителей продуктов питания ручной и непостоянной продукции останется
значительной.
Структура отрасли Европы
Структура области в ЕС, как и в Германии, сильно фрагментована и четко
определяется KMU. С 308.00 предприятий 99,1 % принадлежат к категории KMU (
2007 г.). Они осуществляют 48,5% оборота и предоставляют 63% рабочих мест
пищевой области ( 2009 г.). Как и в Германии, лидирующие предприятия являются
интернациональными. На европейском рынке они сформировали определенное владение
над ситуацией на рынке. Десять самых больших концернов осуществляют оборот,
который отвечает всей немецкой пищевой и пищевкусовой промышленности. Среди 20
самых больших предприятий европейской пищевой области лишь 2 (Südzucker и
Oetker-Gruppe) немецкие, 6 из Нидерландов, по 3 из Великобритании и Франции. Таблица: Ранжирование самых важных
предприятий пищевой области Европы (CIAA 2009)
Источник:http://www.biotechnologie.de/BIO/Redaktion/PDF/de/2010__bmbf__ernaehrungssektor,property=pdf,bereich=bio,sprache=de,rwb=true.pdf
Структура розничной торговли
пищевыми продуктами
Рядом с
производством пищевых продуктов значительную роль в цепи создания стоимости
играет торговля. Она находится в непосредственном контакте с потребителем и
определяет инновации через специфические требования.
Уже несколько лет
подряд замечается сильная концентрация предприятий в немецкой розничной
торговле. Близко 72 % рынка обслуживает лидер из продаж Edeka, а также Rewe,
Lidl & Schwarz, Aldi и Metro. На европейском и международном уровнях эти, а
особенно Lidl & Schwarz и Aldi, принадлежат к сильнейшим сетям за объемами.
В Тор-10 европейских предприятий розничной торговли пять являются немецкими:
Metro, Lidl & Schwarz, Aldi, Rewe и Edeka. Три первых в мировом сравнении
относятся к лучшей десятке мира.
В 2008 году общий
оборот розничной торговли продуктами питания составлял 153,2 млрд. евро,
который на 3,4 % больше за предыдущий год.
Инновации и пищевая
промышленность
С 2005 до 2009
года затраты на исследование и развитие со стороны предприятий постоянно
возрастают, а именно с 48,4 млрд. евро до 57,3 млрд. евро. Это составляет 4%
оборота. В пищевой промышленности эти затраты составляют 330 млн. евро, что составляет
0,21 % всех инвестиции в исследования и развитие. В экономике Нидерландов эти
затраты составляют 0,5 %, в Франции – 0,3%. Около 9% предприятий пищевой и
табачной отраслей постоянно осуществляют инвестиции в инновации, 12 % - лишь
время от времени.
Анализ продукт-инвестиции
пищевой промышленности показывает, что с 1995 до 2001 года было выпущено 3.427
новых продуктов (300-600 ежегодно). Что говорит однако, что вопреки низким
затратам на исследование и развитие на рынке появляются много новых продуктов.
Патентная активность
немецких предприятий
Согласно количеству
зарегистрированных патентов (Patent Cooperation Treaty Anmeldungen) Германия с 6146
патентами по всему мирузанимает третьеместо после США(15923)иЯпонии(14605). ВЕвропе, оставаясь
напервомместе,
опережаетФранцию (2468), Англию(1645)иНидерланды(1024) (ОЕСР, 2009). С
акцентом на пищевую промышленность у Германии с 2002 по 2006 гг. также
наилучшие позиции (Eurostat, 2010).Это число патентных
заявок, хотя и вне США, но опережает Японию и значительно дальше Франции,
Великобритании и Нидерландов.
Рис. Количество патентных заявок в пищевой
промышленности в 2002-2006 гг. (Eurostat, 2010)
Источник:http://www.biotechnologie.de/BIO/Redaktion/PDF/de/2010__bmbf__ernaehrungssektor,property=pdf,bereich=bio,sprache=de,rwb=true.pdf
Наибольшее
число регистраций предприятий Германии от больших, наукоемких фирм и прежде
всего в сегментах „Functional Food, Food Processing und Food Packaging“.
Источник:
http://www.biotechnologie.de/BIO/Redaktion/PDF/de/2010__bmbf__ernaehrungssektor,property=pdf,bereich=bio,sprache=de,rwb=true.pdf
|