Пищевая промышленность. Общая информация.

С денежным оборотом в 149,1 млрд. евро за год ( 2009 г.) пищевая промышленность, как и в предыдущие года (156,3 млрд. евро в 2008 г.), считается одной из важнейших областей экономики Германии. Ее частица в общем обращении перерабатывающей промышленности составляет 9,1 % в 2008 года. Таким образом, она занимает четвертый ранг среди областей с самым большим оборотом после автомобильной индустрии (19,5%), машиностроение (13,7%) и химической промышленности (10,3%). В пределах Европы Германия занимает вторую позицию после Франции за оборотом в 2007 г. На 3, 4 и 5 позициях следуют Италия, Великобритания и Испания. В сумме эти 5 стран имеют близко 70 % оборотов пищевой промышленности на индустрии напитков ЕС.

Частица стоимости экспорта пищевой промышленности в валовом продукте Германии по данным статистики внешней торговли представляла в 2009 г. 26,3 %, что отвечает 39,3 млрд. евро (данные BVE, 2010). С номинальным приростом в близко 10% на год в последние годы экспорт стал существенным фактором немецкой пищевой промышленности. Близко 83 % экспорта немецких продуктов питания направленный на страны-члены ЄС, которые есть, таким образом, главным рынком сбыта. Географическая близость, похожие сбытовые структуры и привычки потребителей формируют благоприятные калькуляционные предпосылки сбыта на внутреннем рынке ЕС.

К самым большим рынкам вне ЕС относятся Россия, США и Швейцария. Значительный экспортный потенциал представляют восточноевропейские страны-соседи и уже несколько лет подряд азиатские страны с переходной экономикой. Возрастающее благосостояние этих стран содействуют росту спроса на высококачественные и стоимостные продукты.

Структура отрасли в Германии

Характерным для структуры отрасли есть (традиционно обусловлено) высокая частица малых и средних предприятий (KMU- kleine und mittlere Unternehmen). Так, 90 % всех предприятий продовольственного бизнеса подпадают под определения KMU, в которых работает меньше 250 работников. Это 5.800 предприятий с около 535.000 работниками (в 2009 г.), что отвечает 13 % предприятий всей перерабатывающей промышленности и 9 % занятых в Германии. С учетом небольших предприятий (цехов) с менее чем 20 работников число предприятий возрастает к почти 32.000 и 826.000 работников. Хотя их часть есть существенной в официальной статистике они не принимаются во внимание.

В KMU работает 50 % рабочей силы этой отрасли. Большие предприятия с от 250 до 999 работников составляют 9 % всех предприятий пищевой отрасли и где-то треть всех занятых и оборотов. В больших предприятиях с количеством работников свыше 1.000 (1,3% предприятий) вопреки 30 % части оборотов работает только 19 % рабочей силы. Сюда приходятся национальные и транснациональные концерны как Oetker-Gruppe, Südzucker, Nestlé, Kraft, Unilever и Danone.

Разные отрасли и размеры предприятий пищевой промышленности влияют на производственный процесс. При этом, автоматизация индустриального производства продуктов питания играет важную роль. Уровень автоматизации при производстве молочных продуктов, напитков, хлебных изделий, в сравнении с переработкой мяса очень высокое. Это объясняется физическими характеристиками сырья. Машинами обрабатывают прежде всего жидкости. В сравнении с этим мясо как сырье с его разными формами (мышцы, кости) значительно сложнее обрабатывать. Недостатком автоматизированной обработки является недостаточная гибкость устройств. Не учитывая инвестиционные затраты, именно это отпугивает малые предприятия с незначительными объемами производства. И вообще, частично не хватает технологий для нестандартизированного сырьевого материала, к которым относится и сырье для производства продуктов питания. Чтобы минимизировать потери сырья на оборудовании, важным есть наличие сенсорной техники управления. Через высокие затраты это доступно лишь большим предприятиям.

В будущем особенно запрашиваемыми будут машиностроители с целью поисков оптимальных решений для оборудования отраслей пищевой промышленности. При этом, ставится целью уменьшения затрат, повышение эффективности оборудования и имплементация новых технологий. Именно по затратным причинам часть производителей продуктов питания ручной и непостоянной продукции останется значительной.

Структура отрасли Европы

Структура области в ЕС, как и в Германии, сильно фрагментована и четко определяется KMU. С 308.00 предприятий 99,1 % принадлежат к категории KMU ( 2007 г.). Они осуществляют 48,5% оборота и предоставляют 63% рабочих мест пищевой области ( 2009 г.). Как и в Германии, лидирующие предприятия являются интернациональными. На европейском рынке они сформировали определенное владение над ситуацией на рынке. Десять самых больших концернов осуществляют оборот, который отвечает всей немецкой пищевой и пищевкусовой промышленности. Среди 20 самых больших предприятий европейской пищевой области лишь 2 (Südzucker и Oetker-Gruppe) немецкие, 6 из Нидерландов, по 3 из Великобритании и Франции.

Источник:http://www.biotechnologie.de/BIO/Redaktion/PDF/de/2010__bmbf__ernaehrungssektor,property=pdf,bereich=bio,sprache=de,rwb=true.pdf

Структура розничной торговли пищевыми продуктами

Рядом с производством пищевых продуктов значительную роль в цепи создания стоимости играет торговля. Она находится в непосредственном контакте с потребителем и определяет инновации через специфические требования.

Уже несколько лет подряд замечается сильная концентрация предприятий в немецкой розничной торговле. Близко 72 % рынка обслуживает лидер из продаж Edeka, а также Rewe, Lidl & Schwarz, Aldi и Metro. На европейском и международном уровнях эти, а особенно Lidl & Schwarz и Aldi, принадлежат к сильнейшим сетям за объемами. В Тор-10 европейских предприятий розничной торговли пять являются немецкими: Metro, Lidl & Schwarz, Aldi, Rewe и Edeka. Три первых в мировом сравнении относятся к лучшей десятке мира.

В 2008 году общий оборот розничной торговли продуктами питания составлял 153,2 млрд. евро, который на 3,4 % больше за предыдущий год.

Инновации и пищевая промышленность

С 2005 до 2009 года затраты на исследование и развитие со стороны предприятий постоянно возрастают, а именно с 48,4 млрд. евро до 57,3 млрд. евро. Это составляет 4% оборота. В пищевой промышленности эти затраты составляют 330 млн. евро, что составляет 0,21 % всех инвестиции в исследования и развитие. В экономике Нидерландов эти затраты составляют 0,5 %, в Франции – 0,3%. Около 9% предприятий пищевой и табачной отраслей постоянно осуществляют инвестиции в инновации, 12 % - лишь время от времени.

Анализ продукт-инвестиции пищевой промышленности показывает, что с 1995 до 2001 года было выпущено 3.427 новых продуктов (300-600 ежегодно). Что говорит однако, что вопреки низким затратам на исследование и развитие на рынке появляются много новых продуктов. 

Патентная активность немецких предприятий

Согласно количеству зарегистрированных патентов (Patent Cooperation Treaty Anmeldungen) Германия с 6146 патентами по всему мирузанимает третьеместо после США(15923)иЯпонии(14605). ВЕвропе, оставаясь напервомместе, опережаетФранцию  (2468), Англию(1645)иНидерланды(1024) (ОЕСР, 2009). С акцентом на пищевую промышленность у Германии с 2002 по 2006 гг. также наилучшие позиции (Eurostat, 2010).Это число патентных заявок, хотя и вне США, но опережает Японию и значительно дальше Франции, Великобритании и Нидерландов.

Источник:http://www.biotechnologie.de/BIO/Redaktion/PDF/de/2010__bmbf__ernaehrungssektor,property=pdf,bereich=bio,sprache=de,rwb=true.pdf

Наибольшее число регистраций предприятий Германии от больших, наукоемких фирм и прежде всего в сегментах „Functional Food, Food Processing und Food Packaging“.

Источник:

http://www.biotechnologie.de/BIO/Redaktion/PDF/de/2010__bmbf__ernaehrungssektor,property=pdf,bereich=bio,sprache=de,rwb=true.pdf